Salmastro

Pensato per gli amanti dei sapori raffinati ed eleganti dei pregiati crostacei e molluschi.

Antipasti

come un takoyaki

a bassa temperatura, emulsione di pinoli, scalogno marinato e in crema, olio al prezzemolo, uva passa ed essenza di arancia

scottate al burro con fondo di pollo agli champignon, spuma parmantier alla vaniglia e porro fritto

bisque di gamberoni, caviale, paccasassi , finger lime e olio al prezzemolo

e la sua tartare, limone bruciato, spinacino in due consistenze e katsuobushi

allo zafferano, con nero di seppia e julienne di seppie crude

Tagliatelle alla genovese di polpo, origano affumicato e colatura di alici

e peperoni in due consistenze

latte di bufala, caviale di salmone e olio al bergamotto

Consistenze golose di baccalà e polenta, alga spirulina e aglio nero

scottato con rostì di patate, salsa olandese all’erba cipollina, purè di carote al burro e panna acida

con crema di mais, mais arrostito, patate al burro e schiuma di cocco, zenzero e coriandolo

leche de tigre, composta di verdure acerbe e sentore di banana

tentacolo affumicato e arrostito, puree di patate alla rebouchon, fondo di polpo al porto

su vellutata al cedro, beurre blanc al sidro di mele, aria al cerfoglio e arancia

Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone

Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados

Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele

soufflé alla nocciola, namelaka alla nocciola, gelato alla nocciola e nocciole pralinate

Montata di riso al latte, castagne sciroppate, cremoso di castagne al burro e rum

tartelletta al cioccolato al latte, caramello salato, gelato allo zafferano e oro edibile