Selvaggio

Creato per chiunque voglia essere soddisfatto da sapori pieni e decisi ma innovativi.

Antipasti

crumble di nocciole, maionese al prezzemolo, frutti rossi e capperi fritti

in papillotte di verza, parmigiano 30 mesi, chips di topinambur e fondo bruno

a bassa temperatura, crumble alle noci, millefoglie di patate al timo, lemon curd e caramello di prugne

al pesto di noci e radicchio, caciocavallo affumicato, pane di segale bruciato

spuma di reggiano alla noce moscata, fondo bruno e olio alla salvia

salsa di pomodoro arrosto, stracotto di scalogno allo zibibbo e albicocche

al ragù bianco di faraona e timo, spuma di pecorino al pepe del Madagascar, polvere di finocchio

in brodo aromatico di gallina, sashimi di lingua, uovo marinato al sangiovese e porri marinati

sous vide alle erbe, salsa di mele acida, sedano rapa in due consistenze e calvados

affumicato al té Lapsang, sfere di agnello al tè matcha, babaganoush e sorbetto al mojito

a bassa temperatura alle spezie balsamiche, salsa alla sangria, verdure di stagione, arance candite

e il suo fondo ai mirtilli, mostarda di rape, patate anna al burro e coscia crispy

cotto in terracotta, fondo ristretto, carciofo glassato alla romana e aglio candito

piastrata, il suo fondo alla nduja, verdure di stagione croccanti e spuma di polenta

Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados

Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele

Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone

soufflé alla nocciola, namelaka alla nocciola, gelato alla nocciola e nocciole pralinate

Montata di riso al latte, castagne sciroppate, cremoso di castagne al burro e rum

tartelletta al cioccolato al latte, caramello salato, gelato allo zafferano e oro edibile