Erbaceo
Ideato per farsi travolgere dai vegetali e assaporarli in modo differente e farsi ispirare da freschi sapori e diverse consistenze
Antipasti
uovo a bassa temperatura
fondant di patate, fondo bruno vegetale, carciofi fritti e tartufo
erbe profumate
in papillotte di verza, parmigiano 30 mesi, fondo bruno vegetale e porro fritto
mele come una moussaka
millefoglie di patate e mele, ragù di sedano alle spezie, cipolle caramellate, ristretto di pomodoro all’ alloro, salsa di noci
Primi
come una pizza
Risotto affumicato al té nero, ristretto di pomodoro al basilico, fonduta di provola affumicata e origano
cacio e pepe del mondo
Spaghetto trafilato al bronzo, pecorino romano, pepe di Giava, pepe giamaicano e pepe cambogiano
rigatoni al pesto genovese
patate bruciate, fagiolini e spuma di burrata
ravioles di castagne
gnocchi leggeri al burro noisette, fondata di parmigiano e nocciole
risotto alla zucca
tostato dei suoi semi, gel al whisky, salvia e castelmagno
GNOCCHI COME UNA RATATOUILLE
alle verdure dell’orto, polvere di cipolle, olio al pomodoro e leggera affumicatura alle erbe provenzali
SECONDI
cavolfiore mille sensazioni
bruciato e glassato all’ aglio nero, purè di cavolfiore e latte di cocco, cremoso di cavolfiore, cioccolato bianco e soia, chips di mais
petali di cipolla
cotta al sale, salsa al cioccolato bianco e liquirizia, Grana Padano, crumble al mais
finocchio arrostito
salsa olandese al ginepro, insalatina di finocchi e mele, spugna all’olio e polvere di fieno greco
DESSERT
Sinfonia al limone
Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone
banana & cioccolato
Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados
Medovik - su'
Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele
assoluto di nocciola
soufflé alla nocciola, namelaka alla nocciola, gelato alla nocciola e nocciole pralinate
nuvola
Montata di riso al latte, castagne sciroppate, cremoso di castagne al burro e rum
"seducente"
tartelletta al cioccolato al latte, caramello salato, gelato allo zafferano e oro edibile