Senza glutine
Pensato per chi ha escluso glutine dalla propria dieta, senza rinunciare al gusto.
Antipasti
Capesante alla francese
scottate al burro con fondo di pollo agli champignon, spuma parmantier alla vaniglia, e porro fritto
albese di vitello
bagnetto verde, composta di zucca e zenzero, nocciole e chips di zucca
uovo a bassa temperatura
crema di zucca, erbette croccanti, pain d’epices e mosto d’uva
Primo
risotto alla pescatora 2.0
bisque di gamberoni, caviale, paccasassi, finger lime e olio al prezzemolo
Risotto alla parmigiana
con guancia di manzo e il suo fondo, foglie di vite
come una pizza
risotto affumicato al tè nero, ristretto di pomodoro al basilico, fonduta di provola affumicata e origano
gnocchi come una ratatouille
alle verdure dell’orto in crema, polvere di cipolle, olio al pomodoro e leggera affumicatura di erbe provenzali
SECONDI
fish & chips
consistenze golose di baccalà e polenta, alga spirulina e aglio nero
petto d' anatra
a bassa temperatura alle spezie balsamiche, salsa alla sangria, verdure di stagione, arance candite
petali di cipolla
cotta al sale, salsa al cioccolato bianco e liquirizia, Grana padano e crumble al mais
DESSERT
banana & cioccolato
spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados
Medovik - su'
friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele
Nuvola " Morning glory"
Montata di riso al latte, cremoso di castagne al marsala, castagne sciroppate, biscuit alla cannella
fresh vibes
Tartelletta, crema al mango, meringa brulè alla banana, frutta fresca di stagione
"petricore "
gelato alla crema, patè di oliva taggiasca, polvere di olive, composta di limoni e lacrima di olio taggiasca